第一百五十一章肉夹馍和臊子面（3 / 3）

的油保持小小的翻滚状态，将将烧开不会冒太大的花就行，看着锅里慢慢地加柴，一直烧到吃起来肥肉片不肥腻，瘦肉也刚熟嫩嫩的就可以加调料了，这时加老抽，五香粉或者十三香，放盐，调料放好后，盖上锅盖，小火烧一会，入味后肉臊子就可以出锅了。

可别以为要出锅就是要结束了，这会才是关键。出锅前，找一个盆，盆底放入辣椒粉，辣椒粉的多少看肉量，肉多辣椒粉就多，肉少辣椒粉就少，出锅时要等锅里的油不再滚动后，再稍稍等上一分钟，然后把做好的肉倒进盆里，倒完后，拿筷子把肉翻搅，这样辣椒粉就和肉融合到了一起，臊子的颜色就会变得红亮，看着像油泼辣子，这辣子可是猪油泼出来的，口味可和清油泼出来的完全不同呢。肉的温度控制好的话，肉臊子的颜色会红艳艳的好看，温度高了，辣椒会糊，臊子颜色就会偏黑，做出来的臊子汤可就有点黑乎乎的不好看了。

再说飘花。飘花有绿色的蔬菜和鲜黄的鸡蛋。蔬菜首选韭菜，没韭菜时可选蒜苗或者葱代替，绿色飘花只能用一样。韭菜用刀切成小小的方块，不能切碎了，切碎了飘起来不好看；鸡蛋要在锅里摊成薄薄的鸡蛋饼，摊好后切成指甲盖大小的菱形或者方形，飘花做好备用。

清水烧开，水里放素臊子，肉臊子，调味品，油泼辣子，倒入醋，再撒上飘花，臊子面的汤就得了。

大厨的臊子面做得好不好首先看卖相，其次闻味道，最后才是正经的吃面！

好的臊子面，最上层是绿色和鲜黄色的飘花混合着红色的辣椒油，红绿黄三色中再透点面的白和汤的清，看着是极其诱人的。正宗的臊子面，一看就想吃，一闻就觉得饿，吃到嘴里就能让人停不下来！

不敢想了，再想下去我就要受不了了，真真是想想都让我食指大动啊。

我催促林屹到，“我们两人再快点吧，买了材料，今晚先美美的吃顿臊子面”！