第252章 吃过的一定会说好（2 / 3）

快，秦淮就到了搅拌的步骤。

之前做芝麻馅的时候，为了防止温度下降导致粘连程度出现变化，秦淮都是尽可能的以最大速度疯狂搅拌。

现在学到了真正有用的新技巧，秦淮开始试着控制搅拌的速度。只要控制好水的用量，少量多次多添几次温水，可以有效控制温度。

古力原本已经回厨艺台前开始做如意卷，见秦淮搅拌的速度不快，并且在有意控制速度密切观察芝麻馅的状态好像在测试什么，不由得又停下手上的动作，看秦淮做芝麻馅。

首次尝试新方法，秦淮采用的是少量多次的制作模式。

当秦淮做到第2次的时候，谭维安和其余几名知味居厨师来上班了。

谭维安见秦淮这么早过来做芝麻馅没多想，以为秦淮是家里的芝麻馅用完了所以早早过来做新的——

谭维安是知道秦淮这段时间晚上下班之后会回家做四喜汤团的，只不过他不清楚具体做的是哪些口味。

等秦淮第2遍快做完马上要开始第3遍的时候，郑思源来了。

郑思源见秦淮居然在做芝麻馅，有些奇怪，问：“你上次做的不是还剩了不少吗？怎么又做新的？”

“你最近想研究芝麻馅的点心？”

“没有，这四喜汤团还没完全做好呢。现在肯定是乘胜追击继续研究四喜汤团，我哪有那么多闲工夫研究别的点心。我这两天好好琢磨了一下四喜汤团，觉得不能只盯着百果馅，这四喜有4种口味，豆沙馅、芝麻馅和肉馅的也不能懈怠了。”

“之前做的芝麻馅多少有点不适配四喜汤团，我今天打算认真做一批适配的。”秦淮道。

听秦淮这么说，郑思源非常欣慰，直接上前看起秦淮做的第1批和第2批。

“好像是比之前的要稍微细腻一些。”郑思源对芝麻馅表示肯定，“这样汤团煮出来之后口感会更好，是我疏忽了，这段时间只盯着百果馅，忘了四喜汤团不是只有这一种馅料。”

“我和你一起做？”郑思源提议。

秦淮摆摆手表示不用：“现在我来做就行，你先做馄饨吧，今天早上落落是要过来吃饭的。要是她今天过来发现既没有鸡汤面，又没有绉纱馄饨和泡泡馄饨，只怕要哭着回去补课。”

听秦淮这么说，郑思源瞬间意识到了馄饨的重要性，走向厨艺台开始做揉面。

刚倒好面粉，郑思源像是想起了什么看向秦淮，有些欲言又止。

虽然郑思源一句话都没有说，但是秦淮知道他要说什么。郑思源想吃长寿面。

秦淮觉得人和人的口味果然是很不一般，论点心评级，果儿的评级肯定是高于长寿面的，果儿是a级点心。

但是郑思源作为一个味觉正常，且比一般人要优秀很多的专业白案厨师，你让他选，他肯定选长寿面。

就是爱吃。

爱吃到秦淮都搞不明白郑思源到底是爱吃面，还是爱喝长寿面里的高汤。

“今天早上要做馅料，没那么多时间做鸡汤面，这样吧，我搓两碗。”

“不，三碗，落落得吃两碗。”

郑思源点点头，满意地继续揉面。

上午9点，秦落成功吃上了丰盛的黄记早餐，黄记众人也终于见到了秦落这位传说的妹妹，见识到了妹妹的饭量。

两碗鸡汤面，两碗馄饨，一笼小笼包、一份如意卷、一份米糕。

开始补课之后秦落的饭量更大了。

孩子还在长身体，饭量大也正常。

董仕都惊呆了，拉着不知名的知味居厨师一直嘀嘀咕咕，怪不得秦淮之前一直说他做点心都是做给妹妹吃的，妹妹饭量这么大一看就知道是试菜的好手。

当然，秦落的饭量只不过是黄记众人在工作之余的闲谈。这天，大家继续照常工作，秦淮用零散时间做完了第2天做四喜汤团所需要的豆沙馅和芝麻馅。

这种正常的备料并没有引起大家的注意，只有黄胜利在下午的火候教学中夸了秦淮几句进步很大，虽然没有突破但是少犯了很多错误。

在基本功的练习里，少犯错就是大进步。

没有人可以一飞冲天，也没有学徒可以在一日之间拥有10年内功。进步是一个缓慢的积累过程，少犯错是学习能力的最好体现。

所有人都不知道秦淮要在第2天给众人秀一个大的。

第2天一早，秦淮和昨天一样，早早就来了厨房。

古力见秦淮连续两天早来有些吃惊，面上不显，照常放下手中的工作泡茶，然后给秦淮打下手。

古力今天的帮工内容是帮秦淮切肉。

鲜肉馅的汤团，有好的肉馅很重要。

肉馅要紧实，因为是纯肉馅，不能纯瘦也不能太肥，肉里可以加少许淀粉，肉糜一定要细腻，这样吃起来口感才好。

调馅的时候要秉承着不能加太多调味料的原则，虽然猪肉是很好的底料，和什么调味料都适配，但也不能加一大堆调味料，搞得好像猪肉不新鲜多加料掩盖味道一样。

作为这个版本的四喜汤团里唯一的咸口汤团，鲜肉馅汤团要起到一个调节平衡的作用，要成为一碗四喜汤团里中立的裁判。让食客们不至于因为