第1章 居家生活--精打细算过日子 (1)（3 / 3）

。可节约烹饪时间5分钟以上。你没试过吧，其实茄子切成丝再炒挺好吃的，四季豆切成小颗粒状加点青椒炒熟了也很下饭。

炒菜间隙注意关小火

炒菜换品种的时候，应把火关到最小。一般来说，一家人吃饭至少得二菜一汤，人越多，菜的样数就越多。在炒完一个菜换炒第二个菜的时候，注意把火关到最小；如果需要洗锅，最好把火关了，虽然一次节省不了多少费用，但是你要记住，菜是天天都要炒的，水滴石穿、聚沙成塔的道理可不只是用来放在嘴里说的。

油盐酱醋的营养节约秘诀

热锅凉油

炒菜时若油温太高，超过180℃时油脂就会发生分解或聚合反应，产生具有强烈刺激性的丙烯醛等有害物质，危害人体健康。因此，炒菜时应先把锅烧热，等油八成熟时再将菜入锅煸炒。

看菜放盐

由于盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴的特点和风味而定。炖肉或炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放盐会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。

看菜放酱油

因为高温久煮会破坏酱油的营养成分。并使之失去鲜味，因此应在菜即将出锅时放酱油。炒肉片时为了使肉更鲜嫩，可先将肉片用淀粉和酱油拌一下再炒，这样还可以防止蛋白质流失。

两头放醋 做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料人锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。

“炒土豆丝”等菜最好在原料人锅后加醋，以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加醋可以祛膻除腥，临出锅前再加一次，可以增香调味。

减少炒菜的油量

按照合理膳食的要求，油脂类应少吃。现在人们的生活水平提高了，每道菜都是油汪汪的，有的人年纪轻轻就血脂过高。其实炒菜放油主要是一个习惯问题，刚开始吃油少的菜，可能会觉得不好吃，但习惯了也就没什么了。方法是循序渐进，最初炒菜一般是一大勺菜油，先减到大半勺，再慢慢减到半勺，家人渐渐也习惯了，这样一来，摄人油脂量降下来了，菜油钱也节约了。但少吃油脂并不是不吃，有些菜的油放少了，真的是难

以人口，影响了吃饭的心情可就得不偿失了。

巧用多层蒸锅

用多层蒸锅做饭，可在底层熬汤，中层蒸饭，上层做粉蒸排骨、蒸茄子、蒸蛋等，只需使用同一火力，便可准备多种菜肴，一举两得。

合理使用抽油烟机

对女性来说，什么都可以省，一台好的抽油烟机可不能省，因为那与成为黄脸婆的可能密切相关。我们都知道油腻的碗盘不好洗，其实油腻的脸盘更不好洗，所以应尽量减少油分子附着在脸上的机会，因此，撒娇也好、撒泼也好，一定得想法让家里的抽油烟机更新换代，用上效果最好的抽油烟机。但是，这并不意味着一炒菜就要把抽油烟机开得轰轰响，该省的时候还得省：炖菜、煮菜的时候只需开窗即可；炒菜烧油的时候开到最大档。菜下了锅翻炒几下，便可换成小档；爆炒的时候，一直开最大档直至起锅。